「SAKE DIPLOMA (酒ディプロマ)」の一次試験合格を目指す皆さん、こんにちは！

SAKE DIPLOMAは、一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A.）が認定する、日本酒と焼酎に関する深い知識とテイスティング能力を問う資格です。国内外で日本酒への関心が高まる中、その専門性を証明するこの資格は、飲食業界のプロフェッショナルはもちろん、愛好家の方々にとっても非常に価値のあるものとなっています。

一次試験はCBT（コンピュータ方式）で行われ、J.S.A.が発行する公式教本から広範な知識が問われます。その膨大な情報を効率よく整理し、記憶を定着させるために、本記事では「章・節別キーワード早見表」を作成しました。2025年の試験情報および公式教本の一般的な構成に基づいて、重要と思われるキーワードを簡潔にまとめています。

この早見表が、皆さんの学習の一助となれば幸いです。

このキーワード早見表の活用法

• 理解度のチェック: 各キーワードを見て、その内容を説明できるか確認しましょう。
• 知識の整理: 関連するキーワードを結びつけて覚えることで、より深く理解できます。
• 暗記のサポート: 特に覚えにくい用語は、フラッシュカードを作成するなど工夫してみましょう。
• 復習の効率化: 試験直前の見直しにも役立ちます。

章・節別キーワード早見表

（注：以下の章・節構成およびキーワードは、J.S.A.公式教本の一般的な構成と2025年までの出題傾向を分析し、学習の便宜のために簡潔にまとめたものです。実際の教本の章立てや詳細な内容とは異なる場合があることをご了承ください。）

第1章: 日本酒とは

1-1: 日本酒の定義、分類、歴史

• 定義: 清酒、日本酒、地理的表示「日本酒」(GI日本酒)、酒税法
• 分類: 特定名称酒 (8種)、精米歩合、麹米、醸造アルコール
• その他分類: 普通酒、生酒、原酒、古酒、樽酒、にごり酒、貴醸酒 等
• 歴史: 僧坊酒、寒造り、酒株、諸白、柱焼酎、国立醸造試験所、級別制度 (廃止年)

1-2: 日本酒における米、水

• 米: 酒造好適米 (酒米)、飯米、心白、デンプン、タンパク質
• 水: 硬水、軟水、名水 (宮水、伏見の御香水 等)、ミネラル (鉄分は不適)、汲水歩合

1-3: 酒造好適米、村米制度

• 酒造好適米: 主要品種 (山田錦、五百万石、美山錦、雄町 等)、品種の特性
• 村米制度: 契約栽培、特A地区 (兵庫県)

第2章: 日本酒の醸造方法と種類

2-1: 原料処理、製麹、酒母

• 原料処理: 精米、洗米、浸漬 (限定吸水)、蒸米 (外硬内軟、甑)
• 製麹: 麹菌 (黄麹菌)、製麹工程 (引込み～出麹)、酵素 (アミラーゼ、プロテアーゼ)、麹の種類 (総破精麹、突き破精麹 等)
• 酒母 (酛): 目的、速醸系酒母 (速醸酛、高温糖化酛)、生酛系酒母 (生酛、山廃酛、菩提酛)、乳酸菌

2-2: 仕込み、酵母、特別な日本酒

• 仕込み (醪づくり): 三段仕込み (添、仲、留、踊り)、並行複発酵、醪管理、上槽 (ヤブタ、槽搾り、袋吊り 等)
• 工程: 滓引き、濾過、火入れ、貯蔵、割水
• 酵母: 清酒酵母、協会酵母 (6号、7号、9号、10号、14号、1801号 等)、泡なし酵母、蔵付き酵母
• 香気成分: カプロン酸エチル、酢酸イソアミル
• 特別な日本酒: 生酒 (生貯蔵酒、生詰酒/ひやおろし)、原酒、古酒・長期熟成酒、貴醸酒、樽酒、にごり酒 (活性にごり)、スパークリング日本酒

第3章: 主要生産地のプロフィール

3-1: 製造量、販売量、杜氏

• 製造量: 清酒課税移出数量 (上位3県: 兵庫、京都、新潟 ※2022年度)
• 杜氏: 日本三大杜氏 (南部、越後、丹波)、その他有力杜氏 (但馬 等)、蔵人の役職

3-2: 各県のプロフィール（地理的表示GIを含む）

• 地理的表示(GI): GI日本酒、GI灘五郷、GI白山、GI山形、GIはりま、GI三重、GI佐賀、GI長野、GI新潟 等
• 主要産地の特徴:
  • 兵庫 (灘五郷、山田錦、宮水)
  • 京都 (伏見、女酒)
  • 新潟 (淡麗辛口、五百万石)
  • 長野 (美山錦、アルプス酵母)
  • 秋田 (秋田酒こまち、花酵母)
  • 福島 (全国新酒鑑評会金賞多数)
  • 山形 (吟醸王国、出羽燦々)
  • 広島 (軟水醸造法、八反錦)
  • その他、各県の特徴的な酒米、酵母、GIなど

第4章: 日本酒のテイスティング

• 手順: 外観 → 香り → 味わい → 余韻 → 総合評価
• 用具: きき猪口、ワイングラス
• 外観: 清澄度、色調、粘性
• 香り: 第一印象、香りの種類 (果実系、花系、穀物系、吟醸香 等)、オフフレーバー
• 味わい: アタック、甘辛度、酸味、苦味、旨味、ボディ、バランス
• 余韻: 長さ、質

第5章: 日本酒のサービス

• 提供温度: 冷酒 (雪冷え、花冷え、涼冷え)、常温 (冷や)、燗酒 (人肌燗、ぬる燗、熱燗 等)
• 酒器: 素材 (陶器、ガラス、錫 等)、形状 (お猪口、ぐい呑み、盃、徳利、片口、ワイングラス 等)
• 保管方法: 光、高温、振動、臭いを避ける、立てて保管 (生酒は要冷蔵)
• 提供方法: ラベル提示、お酌のマナー

第6章: 日本酒と料理の相性（ペアリング）

• 基本: 調和、補完、対比、マスキング、相乗効果
• 要素: 日本酒 (香り、味わい、温度)、料理 (素材、調理法、味付け)
• ヒント: 産地、香りのタイプ、味わいの濃淡、酸味・旨味の活用
• 代表的な組み合わせ例 (各自教本で確認)
• 避けるべき組み合わせ (各自教本で確認)

第7章: 焼酎

7-1: 焼酎の定義、分類

• 定義: 酒税法上の定義
• 分類: 本格焼酎 (単式蒸留焼酎/乙類)、連続式蒸留焼酎 (甲類)、混和焼酎

7-2: 原料、麹

• 本格焼酎の主な原料: 芋 (さつまいも:黄金千貫 等)、麦 (二条大麦 等)、米、黒糖、そば、酒粕 等
• 麹菌: 黒麹菌、白麹菌、黄麹菌
• 麹の原料: 米麹、麦麹、芋麹

7-3: 製法 (蒸留、熟成)

• 製法概要: 一次仕込み、二次仕込み
• 蒸留: 単式蒸留 (常圧蒸留、減圧蒸留)
• 貯蔵・熟成: 容器 (甕、タンク、樽)、効果、長期貯蔵酒

7-4: 地理的表示 (GI)、種類、サービス

• 本格焼酎のGI: GI壱岐、GI球磨、GI琉球、GI薩摩、GI東京島酒
• 種類と特徴: 芋焼酎、麦焼酎、米焼酎、泡盛 (古酒/クース、仕次ぎ)、黒糖焼酎、そば焼酎、酒粕焼酎
• 飲み方: ストレート、ロック、水割り (前割り)、お湯割り、ソーダ割り 等

SAKE DIPLOMA 一次試験の学習アドバイス

• 公式教本を徹底的に読み込む: 試験問題は全て公式教本から出題されます。隅々まで丁寧に学習しましょう。
• 「なぜそうなるのか」を理解する: 単なる丸暗記ではなく、背景や理由を理解することで記憶が定着しやすくなります。
• 過去問題や模擬試験の活用: 出題形式や時間配分に慣れるために有効です（入手可能な場合）。
• 計画的な学習: 広範囲なので、計画を立ててコツコツ進めることが大切です。
• 仲間との情報交換: 受験仲間と情報交換したり、問題を出し合ったりするのも効果的です。

おわりに

SAKE DIPLOMA 一次試験は広範な知識を要求されますが、このキーワード早見表が皆さんの学習を少しでも効率化し、合格への道をサポートできれば大変嬉しく思います。

一次試験に合格すれば、次はテイスティング能力が問われる二次試験が待っています。まずは一次試験突破に向けて、全力を尽くしてください。皆さんのご健闘を心よりお祈り申し上げます！

【免責事項】

• 本記事は、SAKE DIPLOMA 受験者の学習支援を目的として作成されたものであり、一般社団法人日本ソムリエ協会（J.S.A.）が公式に提供・監修したものではありません。
• 掲載されている情報は、2025年5月時点での調査および2025年試験要項に基づいていますが、その正確性や完全性を保証するものではありません。必ずJ.S.A.の公式サイト（https://www.sommelier.jp/）で最新の公式情報をご確認ください。
• 本記事に記載の章・節構成は、学習の便宜のために独自に分析・再構成したものであり、J.S.A.公式教本の実際の構成とは異なる場合があります。
• 本記事の利用によって生じたいかなる損害についても、一切の責任を負いかねますのでご了承ください。