酒ディプロマ過去問の出題傾向【2025年最新】1次試験の重要キーワード早見表

SAKE DIPLOMA一次試験は、CBT方式で行われ、公式教本の隅々から細かい知識が問われます。「覚えることが多すぎて整理できない…」という方のために、試験に出やすい重要キーワードを章・節別に整理しました。

学習の進捗チェックや、試験直前の最終確認にご活用ください。

酒ディプロマ一次試験キーワード早見表の活用法

1. 用語チェック: キーワードを見て、その意味や内容を説明できるか確認する。
2. 関連付け: 単語単体ではなく、「山田錦＝兵庫県＝晩稲＝心白が大きい」のように関連付けて覚える。
3. 弱点発見: 説明できないキーワードが多い章は、教本やアプリ（酒学道場）に戻って復習する。

章・節別キーワード早見表

（注：以下の構成は、J.S.A.公式教本（第4版）の一般的な構成と、過去の出題傾向に基づき独自にまとめたものです。）

第1章: 日本酒とは

【出題傾向】 日本酒の定義（アルコール度数など）や、特定名称酒の分類要件（精米歩合の数値）は絶対に落とせない基礎問題です。歴史分野では、単なる年号暗記ではなく、「なぜその技術が生まれたか」という背景や、重要人物（種田山頭火、三浦仙三郎など）が問われます。

1-1: 日本酒の定義、分類、歴史

• 定義: 清酒、日本酒（GI日本酒の要件）、酒税法（アルコール22度未満）
• 分類: 特定名称酒（8種・要件）、精米歩合、麹米の使用割合（15%以上）、醸造アルコール
• その他: 生酒、原酒、古酒、樽酒、にごり酒、貴醸酒、赤色酒
• 歴史: 僧坊酒、寒造り（伊丹）、柱焼酎、速醸酛の発明、級別制度の廃止、ユネスコ無形文化遺産への提案

1-2: 日本酒における米、水

• 米: 酒造好適米（心白、低タンパク、大粒）、飯米との違い
• 水: 硬水（灘の宮水・男酒）、軟水（伏見の御香水・女酒）、有効成分（リン、カリウム）、有害成分（鉄、マンガン）

1-3: 酒造好適米、村米制度

• 主要品種: 山田錦（兵庫）、五百万石（新潟）、美山錦（長野）、雄町（岡山）
• 特性: 早稲・晩稲、心白の大きさ、耐倒伏性
• 村米制度: 契約栽培の歴史、特A地区（兵庫県）

第2章: 日本酒の醸造方法と種類

【出題傾向】 最も配点が高い重要章です。「一麹、二酛、三造り」の各工程の目的・温度・時間・微生物の働きを正確に理解する必要があります。「並行複発酵」の仕組みや、酒母の種類（速醸・生酛・山廃）の違いは頻出です。

2-1: 原料処理、製麹、酒母

• 原料処理: 精米（真精米歩合）、枯らし、洗米、浸漬（限定吸水）、蒸米（外硬内軟、ひねり餅）
• 製麹: 黄麹菌、工程（引き込み〜出麹）、酵素（アミラーゼ、プロテアーゼ）、総破精麹・突き破精麹
• 酒母 (酛): 速醸系（速醸酛、高温糖化酛）、生酛系（生酛、山廃酛、菩提酛）、乳酸と硝酸還元菌の役割

2-2: 仕込み、酵母、特別な日本酒

• 仕込み: 三段仕込み（添・仲・留・踊り）、並行複発酵、もろみ管理（最高温度）、上槽（ヤブタ、槽搾り、袋吊り）
• 仕上げ: 滓引き、濾過（活性炭）、火入れ（殺菌・酵素失活）、貯蔵、割水
• 酵母: きょうかい酵母（6号=新政、7号=真澄、9号=香露）、泡なし酵母、カプロン酸エチル（リンゴ様）、酢酸イソアミル（バナナ様）
• 特殊製法: 生酒の種類（生貯蔵・生詰）、貴醸酒（仕込み水の一部に酒を使用）、スパークリング（瓶内二次発酵）

第3章: 主要生産地のプロフィール

【出題傾向】 各都道府県の「酒造好適米」「酵母」「GI（地理的表示）」の組み合わせが問われます。特にGI日本酒に指定されている産地（灘五郷、白山、山形、長野など）の特徴と要件（使用米や水、精米歩合の規定など）は詳細に覚えましょう。

3-1: 生産量と杜氏

• 生産量: 上位県（兵庫、京都、新潟）の順位と特徴
• 杜氏: 日本三大杜氏（南部、越後、丹波）、その他の杜氏（但馬、能登など）

3-2: 各県のプロフィール（GI含む）

• 北海道・東北: 吟風、彗星（北海道）、秋田酒こまち、山形（GI山形、出羽燦々）、福島（金賞受賞数）
• 関東・甲信越: GI長野（美山錦、アルプス酵母）、GI新潟（五百万石、淡麗辛口）、GI利根沼田
• 北陸・東海: GI白山（石川）、GI三重（酒造好適米の使用）
• 近畿: 兵庫（GI灘五郷、宮水、山田錦）、京都（伏見、祝）、GIはりま
• 中国・四国: 広島（軟水醸造法、三浦仙三郎、八反錦）、岡山（雄町）、GI萩
• 九州: GI佐賀（鍋島など）

第4章: 日本酒のテイスティング

【出題傾向】 2次試験対策と思われがちですが、1次試験でも「外観・香り・味わい」の表現用語や、**オフフレーバー（劣化臭）**の原因物質（老香、日光臭など）が問われます。

• 手順: 外観 → 香り → 味わい → 余韻 → 総合評価
• 外観: 色調（クリスタル、シルバー、ゴールド）、粘性（ディスク）
• 香り: 果実・花・スパイス・穀物・熟成香、オフフレーバー（ジアセチル＝つわり香、イソバレルアルデヒド＝ムレ香）
• 味わい: アタック、甘味、酸味、苦味、旨味、バランス（Smooth, Dry等）

第5章: 日本酒のサービス

【出題傾向】 提供温度の名称（雪冷え〜飛びきり燗）とその温度帯、酒器の素材と特徴、保管管理（生酒の温度、紫外線対策）がポイントです。

• 温度: 雪冷え(5℃)、花冷え(10℃)、涼冷え(15℃)、日向燗(30℃)、人肌燗(35℃)、ぬる燗(40℃)、上燗(45℃)、熱燗(50℃)
• 酒器: 陶器、磁器、ガラス、錫、木製（枡）
• 保管: 紫外線（日光臭）、温度変化（老香）、縦置き推奨

第6章: 日本酒と料理の相性（ペアリング）

【出題傾向】 具体的な料理と日本酒の相性（同調、補完など）の理論が問われます。第4章の「4タイプ分類（薫・爽・醇・熟）」に基づいたペアリングのセオリーを理解しましょう。

• 基本理論: 同調（似た要素）、補完（足りない要素）、対比（違う要素）、ウォッシュ（洗い流す）
• 4タイプ別:
  • 薫酒 × 素材を活かした料理、フルーツ
  • 爽酒 × 蕎麦、豆腐、天ぷら（油を切る）
  • 醇酒 × 煮魚、肉料理、発酵食品（チーズ、味噌）
  • 熟酒 × 中華料理、ウナギの蒲焼、チョコレート

第7章: 焼酎

【出題傾向】 日本酒と並んで重要な分野です。特に**「単式蒸留（本格焼酎）」と「連続式蒸留（甲類）」の違い**、主な原料（芋・麦・米）ごとの特徴、麹菌（黒麹・白麹）、そして**焼酎のGI（4産地）**は頻出です。

7-1: 定義と分類

• 定義: アルコール45度以下（単式）、36度未満（連続式）
• 分類: 本格焼酎（乙類）、連続式蒸留焼酎（甲類）、混和焼酎

7-2: 原料と製法

• 原料: 芋（黄金千貫・ジョイホワイト）、麦（二条大麦）、米（タイ米・国産米）、黒糖（米麹使用）、そば
• 麹: 黒麹（コク・キレ）、白麹（マイルド）、黄麹（フルーティー・日本酒用）
• 蒸留: 常圧蒸留（原料の風味豊か）、減圧蒸留（クリアで軽快）

7-3: 地理的表示 (GI)

• GI壱岐: 長崎、麦焼酎、米麹1/3・大麦2/3
• GI球磨: 熊本、米焼酎、米麹・米のみ
• GI琉球: 沖縄、泡盛、全麹仕込み（黒麹）、単式蒸留
• GI薩摩: 鹿児島、芋焼酎、米麹・サツマイモ（鹿児島産）
• GI東京島酒: 伊豆諸島、麦麹・麦（近年追加）

酒ディプロマ一次試験の効率的な暗記と対策のコツ

1. 用語の背景を知る: 丸暗記はすぐに忘れます。「なぜ兵庫県で山田錦が育つのか（粘土質の土壌、寒暖差）」といった「理由」と一緒に覚えましょう。
2. 問題を解く: インプットしたらすぐにアウトプット。「酒学道場」のようなアプリを使って、実際にどのような形式で出題されるかを確認してください。
3. 地図を見る: 産地やGIは、地図を見ながら位置関係を把握すると記憶に残りやすくなります。

一次試験突破の鍵は、これらのキーワードを「見たことがある」だけでなく「説明できる」状態にすることです。毎日のスキマ時間を活用して、コツコツと積み上げていきましょう！