酒ディプロマ論述対策｜二次試験で使えるテンプレートと頻出テーマ解説

テイスティングは練習のしようがあるのに、論述だけは手のつけようがない。試験が近づくにつれ、そのもやもやは大きくなる。

ただ、論述試験は形式と採点基準がはっきりしている。書き方の「型」を身につけてしまえば、安定して得点できるパートだ。

筆者自身の受験経験と過去の出題傾向をもとに、論述試験の全体像から回答テンプレート、頻出テーマの解答例までをまとめた。

酒ディプロマの論述試験とは、SAKE DIPLOMA二次試験で行われる記述式の試験であり、テイスティング能力だけでなく知識の言語化力が問われる重要なパートです。

酒ディプロマの論述試験とは？｜形式と採点基準

試験形式

酒ディプロマの論述試験とは、二次試験のテイスティング終了後に行われる記述式の試験だ。 試験時間20分の中で、2〜3問の問いに各200字以内で回答する。

気をつけたいのが時間配分だ。20分で2〜3問ということは、1問あたり6〜7分しかない。構想に2分、記述に4〜5分。このペースを練習の段階から身体にしみ込ませておく必要がある。

採点基準｜5つの評価ポイント

論述試験の採点で重視されるのは、次の5つだ。

1. 情報の正確性——教本に基づいた正しい知識であること
2. 論理的構成——因果関係が明確で、読み手が納得できる流れになっていること
3. 平易さ——「知識のないお客様にも伝わるか」という視点があること
4. キーワード——採点上必須となる重要語句がきちんと含まれているか
5. 提案の魅力——ペアリング問題では「試してみたい」と思わせられるか

専門用語を並べただけでは点は伸びない。知識のない人にもすっと伝わるように噛み砕けるかどうか。ここが合否を分ける。

酒ディプロマ論述の出題パターンは？主に3つ

出題は公式教本の範囲に準拠するが、丸暗記だけでは太刀打ちできない。「説明する力」や「提案する力」が問われる。パターンは大きく3つに分かれる。

パターン1　用語・定義の解説

特定の酒造用語や歴史、原料、製法について、知識のない人にも分かるように説明する問題だ。

過去にはこうした問いが出ている。

• 「山廃について説明してください」
• 「セルレニン耐性酵母について説明してください」
• 「村米制度について説明してください」

回答には、定義、歴史的背景、製法の特徴、味わいの傾向をバランスよく盛り込む必要がある。どれかひとつに偏ると、採点で伸び悩みやすい。

パターン2　比較・違いの説明

2つの用語や製法、酒質の違いを明確にする問題だ。

• 「山廃と生酛の違いを説明してください」
• 「常圧蒸留と減圧蒸留の違いを説明してください」

それぞれの特徴をきちんと対比させたうえで、工程や味わい、歴史のどこがどう違うのかを論理的に述べなければならない。「なんとなく違う」ではなく、根拠をもって書けるかが勝負どころだ。

パターン3　ペアリング・提案

テイスティング試験で供出されたお酒や、指定されたお酒に対して、料理や飲み方を提案する問題だ。

• 「供出された常圧蒸留の芋焼酎に合う料理と飲み方を提案してください」
• 「インバウンド客に向けた日本酒の提案」

求められるのは、具体的な料理名（「和食」ではなく「豚の角煮」のように）、飲み方のスタイル（温度帯や酒器まで踏み込む）、そしてなぜ合うのかという根拠（同調や補完などのペアリング理論）の3つだ。

読んだ人が「おいしそう、試してみたい」と感じるかどうか。ここが採点に大きく響く。

酒ディプロマ論述の回答テンプレート｜200字の「型」

論述で手が止まるのは、たいてい「何から書けばいいかわからない」からだ。テンプレートをひとつ持っておくだけで、どんなテーマでも書き出しに迷わなくなる。

基本テンプレート（200字）

【結論】 〇〇とは、△△である。

【理由・説明】 その理由は、□□だからである。具体的には、●●という特徴があり、▲▲という点で重要である。

【具体例・補足】 例えば、◆◆の場合は〜〜となる。また、■■という点も見逃せない。

【まとめ】 以上のことから、〇〇は△△において重要な役割を果たしている。

ポイントは結論を最初に置くこと。200字しかない中で、採点者に「何の話か」を一瞬で伝えられる。

頻出テーマの解答例

過去の出題傾向をもとにした想定問題と解答例を紹介する。記述の組み立て方やキーワードの盛り込み方の参考にしてほしい。

解答例1　「山廃」について

問題 「山廃」について、料理やペアリングを除く、仕込みの特徴、歴史的背景、味わいも含めて200字以内で説明してください。

解答例

山廃は明治42年に嘉儀金一郎により開発された製法で、生酛系酒母の一種だ。生酛で行う重労働の「山卸」を廃止したため「山卸廃止酛」略して山廃と呼ばれる。麹の酵素力で米を溶かす技術を応用している。自然の乳酸菌を取り込むため育成に時間はかかるが、硝酸還元菌や乳酸菌の働きで雑菌を淘汰する。味わいは濃醇で酸度が高く、アミノ酸も豊富で、腰の強い酒質となり、熟成にも向く。

この解答が高得点を狙えるのは、冒頭で定義と歴史（嘉儀金一郎、明治42年）を押さえ、製法の核心（山卸の廃止、麹の酵素力）を具体的に述べ、味わいの特徴（濃醇、高酸度、熟成向き）まで網羅しているからだ。

解答例2　「GI東京島酒」について

問題 令和6年3月13日に指定された「GI東京島酒」について200字以内で説明してください。

解答例

令和6年3月、国税庁により東京都伊豆諸島で製造される本格焼酎が地理的表示「GI東京島酒」に指定された。焼酎のGI指定は「薩摩」等に続き5件目で、九州・沖縄以外では初。歴史は江戸末期に鹿児島商人が製法を伝えたことに始まる。指定要件は、伊豆諸島で収穫されたサツマイモや麦を主原料とし、島内の水を用い、島内で蒸留・瓶詰めすること。麦麹を使用するため、麦の香ばしさと芋の甘みが調和した独特の風味が特徴だ。

GI指定の日付と意義（九州・沖縄以外では初）を正確に記し、歴史、生産基準、風味の特徴と、求められる要素がコンパクトにまとまっている。

解答例3　ペアリング提案

問題 テイスティング試験で供出された「常圧蒸留の芋焼酎」に合わせて、お勧めする料理と飲み方、その理由を200字以内で説明してください。

解答例

常圧蒸留の芋焼酎は、原料由来の濃厚な香りと甘み、複雑な風味が特徴です。この個性に負けない「豚の角煮」をお勧めします。脂の甘みと焼酎の甘みが同調し、醤油ベースの濃い味付けが焼酎のコクと良く合います。飲み方は「お湯割り」を推奨します。温めることで芋の香りがよりふくよかになり、豚肉の脂を口の中でさらりと流してくれるため、食事が進みます。

ペアリング問題では、具体的な料理名があるか、酒の特徴をふまえた根拠があるか、飲み方まで提案できているか、そして「試してみたい」と思わせる力があるかが見られる。この解答は4つすべてを押さえている。

その他の頻出テーマと解答例

論述で狙われやすいテーマの解答例をさらに挙げる。いずれも200字以内を意識した構成だ。

セルレニン耐性酵母とは？

セルレニン耐性酵母とは、りんご様の香り成分「カプロン酸エチル」を大量に生み出す酵母のことだ。 別名「香り酵母」とも呼ばれる。カプロン酸を生成する脂肪酸合成酵素を阻害するセルレニンに耐性をもち、吟醸香を強く発生させるのが特徴だ。酸度が低く、代表的な協会酵母としては1801号がある。登場当初は夏を越せず香味バランスを崩す弱点があったが、低温貯蔵と低温輸送の徹底によって克服された。

村米制度とは？

村米制度とは、酒造家と農家が直接契約を結ぶ酒米の栽培制度だ。 明治20年代に「山田錦」の産地として知られる兵庫県で生まれた。酒造家が求める品質の酒米をつくるため、農家は集落間で競い合いながら質を高めてきた。テロワール（土壌や気候の個性）によって集落ごとに取引価格と格付けが設定され、現在は「特A-a地区」と「特A-b地区」に区分されている。特A-a地区は吉川町、口吉川町、東条、社の91集落で構成される。

泡盛とは？

泡盛とは、沖縄県で黒麹とインディカ米（タイ米）を一度に仕込む「全麹造り」で造られる単式蒸留焼酎だ。 この製法は古くタイから伝わったとされる。沖縄県内で製造されたものは「GI琉球」の表示が認められており、3年以上熟成させた古酒は「クース」と呼ばれる。シェリーのソレラシステムに似た「仕次ぎ」という方法で10年以上熟成させることもある。なお、花酒は与那国島で造られる初留画分（ハナダレ）の泡盛だ。

酒ディプロマ論述対策はどう進める？4ステップ

ステップ1　キーワードを抽出する

まず、教本の重要語句について3〜5個の関連キーワードを書き出せるようにする。

たとえば「山廃」なら——嘉儀金一郎、明治42年、山卸廃止、生酛系酒母、濃醇、高酸度。こうした引き出しがあるだけで、本番でペンが動きやすくなる。

ステップ2　200字でまとめる練習をする

どんなテーマでも、200字（原稿用紙半分程度）に収める練習を繰り返す。

結論（定義）から入り、具体的な特徴や製法を述べ、味わいに触れ、歴史や現状で締める。この流れが一番書きやすい。

ステップ3　時間を計って書く

1問あたり6〜7分。構想に2分、記述に4〜5分。スマホのタイマーでいいので、時間を計りながら書く練習を重ねてほしい。ペース配分は、頭で理解するだけでは身につかない。手が覚えるまで繰り返すしかない。

ステップ4　ペアリングの引き出しを増やす

「この酒質ならこの料理」というパターンをいくつか持っておくと、ペアリング問題で慌てずに済む。

酒学道場で論述対策も

酒学道場は、一次試験の問題演習だけのサービスではない。

論述で問われる知識は、一次試験の出題範囲と大きく重なっている。約2,000問の問題を解いていくなかで、論述に必要なキーワードや背景知識は自然と身につく。

論述対策専用の練習問題も用意している。実際の試験形式に沿った問題で、回答の書き方から時間配分の感覚まで鍛えられる。

論述対策も万全！「酒学道場」で二次試験に備える

まとめ｜酒ディプロマ論述は「型」と「準備」で差がつく

酒ディプロマの論述試験は、事前の準備量がそのまま結果に出るパートだ。

• 試験形式は20分、2〜3問、各200字以内
• 出題パターンは用語解説、比較、ペアリング提案の3つ
• 採点は正確性、論理性、分かりやすさ、キーワード、提案の魅力で判断される
• テンプレートを使い、結論から書き始める
• 1問6〜7分のペースを身体で覚える

テイスティングに時間をとられがちだが、論述は「型」を身につければ安定して点が取れる。まずは1テーマ、200字で書いてみるところから始めればいい。